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吃在平遥
作者:执手    发布于:2013-06-19 16:49:42    文字:【】【】【

吃在平遥

        平遥的街头巷尾都在叫卖石头饼,铁锅里铺满火热的石头子,浑圆细密的石子在高温下不用翻炒就持续地升温。盛一勺面糊倒在锅中,用石子儿覆盖在上面,盖上锅盖,2、3分钟后掀开锅盖,一张凹凸不平的麻子脸石头饼就出炉了。
   饼子薄而脆,没有什么添加剂,细细咀嚼满口都是面香,已经有多久不曾品味到粮食的香气了。我们的舌头被蘑菇精、鸡精给娇惯坏了,诸多挑剔,麻木凝重,想不到这平凡的石头饼能传递出原始的粮食味道,特别珍贵。
       平遥的饭店招牌上都写着自己的得意之作,对于外乡人来说,光是站在那里把这些招牌面食的名字从头到尾的念下来就是个不可能完成的任务。天知道山西人怎么能做出那么多的面食花样,又是谁第一个叫出了那些希奇古怪的名字。
   红面糊糊,荞面擦擦,莜面栲栳,黄面擦坷抖,杂面拖叶儿,黄面拨烂子,呵呵,看看你能不出错的从头念到尾吗?
   这些尾音含混的面食,一听就让人想起说话憨憨的山西人。山西菜的特色是咸鲜口,北方人很吃的来,然而菜肴的取料和烹制方法却有些单一粗糙。现在全国各地纷纷涌现出了不少晋菜馆,我想并不是因为晋菜的味道取胜,而是因为它的实惠和晋商的远见、魄力。
   不过说起山西菜,不能不佩服山西人的耐心和想象力,几乎所有的面食都能在巧手下生色生香,面不但是主食,还可以入菜,可以调汤,只要一簸箕白面,山西人就能备出一桌上好的待客宴席。这不,小小的花卷和过油肉烩在一起,焦脆酥香,咬一口咯嘣作响,不但色香味俱全,还能吃出乐感。
    莜面生长在蒙古和山西高寒地带,含糖量底,很多山西菜馆都以莜面作为主打菜。山西人做莜面很有办法,可以搓成莜面鱼、卷卷、条条还有栲栳,简直就像是雕塑师面对手里的素材,无限发挥。
   我最喜欢吃的台蘑羊肉莜面,莜面成卷上锅蒸熟,口感有些艮,很有嚼头,趁热浇上羊肉汁,莜面卷刹时淹没在汪洋大海中,浸透了滋味,又是饭又是菜,吃上一口就停不下来。唯一的缺点就是太实在了,看上去没吃几口,只要停下来喝几口水,肚子里的莜面就发涨起来,撑的难受,所以建议大家只吃7分饱,见好就收。

来源:蚂蜂窝 路人小张(天津)

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