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舌尖上的平遥——包皮面
作者:执手    发布于:2014-06-27 11:13:19    文字:【】【】【

山西面食种类之多,种,大致可分为蒸、煮、烹三类。一个家庭主妇能做上几十种面食,是挺平常的事情。

包皮面,又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的"难题"。一天,她让儿媳用白面和豆面擀面条,条件是不能将两种面事先和匀,而在吃的时候要有均匀感。这位聪明的媳妇并没有被婆婆的题目所难倒,做成了两种面粉组成的包皮面。这自然是故事。以前的时候,平遥人在生活困难的日子里,白面很少,高粱面玉米面土豆面的口感很差,又不容易水煮就发明了这么种吃法

包皮面的制做,和面、包面、擀面每一道工序都很重要。把高粱面和少量白面,分别和好,白面团擀成皮儿,把高粱面团放在上面,用白面皮儿包起来,再擀成薄皮,把擀好的面卷在擀面丈上,用刀划开,然后再切成面条,宽、窄随自己的喜好而定。切成面条下开水中煮熟。包皮面的做法各地并不一样,差异在白面中间包的除高粱面外还有玉米面、豆面等。煮熟的每一根面条都有三层,上下层是白色,中间是浅褐色,浇上西红柿和肉末卤子,加些黄瓜丝和香菜叶,撒上点葱沫,吃起来清香、筋道


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